【食物與營養小知識002】一張表格看懂合法著色劑號碼和特性，你知道有好記的口訣嗎?

 

食品中往往會為了好看而添加著色劑(人工色素)，讓食品有漂亮的顏色，食品法規中有限定某幾種著色劑才能合法添加於食品中，讓我們來學習看食品的著色劑吧

市售有很多著色劑，有些是工業用的不是每一種都可以用於食品，可以吃的著色劑口訣: 先寫1~7+40，再填入藍藍綠，黃黃紅紅紅，這樣就可以記起來這些合法食用色素的名稱，如果在食品中看到不屬於以上8種(例如:橘2)，就知道這是違法的了，直接檢舉

可合法添加於食品中的食品著色劑和特性如下: 

食品添加物	特性
藍1 (Brilliant blue)	耐光、耐熱、耐鹼
藍2 (Indigo carmine)	耐光、耐熱耐鹼性比一號差
綠3 (Fast green FCF)	耐光、耐熱，成本高、安定性不佳
黃4 (Tartazine)	耐光、耐熱、耐酸
黃5 (Sunset yellow FCF)	耐光、耐熱、耐酸
紅6 (Cochineal red A)	耐光、耐熱、耐酸，不適合用在發酵食品，又稱姻脂紅，多用於糕點、調味醬
紅7 (Erythrosine)	耐熱，多用於餅乾、罐頭、魚肉品
紅 40	耐光性比6號好，多用於蜂蜜、糖果、肉品