食品中往往會為了好看而添加著色劑(人工色素)，讓食品有漂亮的顏色，食品法規中有限定某幾種著色劑才能合法添加於食品中，讓我們來學習看食品的著色劑吧
市售有很多著色劑，有些是工業用的不是每一種都可以用於食品，可以吃的著色劑口訣: 先寫1~7+40，再填入藍藍綠，黃黃紅紅紅，這樣就可以記起來這些合法食用色素的名稱，如果在食品中看到不屬於以上8種(例如:橘2)，就知道這是違法的了，直接檢舉
可合法添加於食品中的食品著色劑和特性如下:
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食品添加物 |
特性 |
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藍1 (Brilliant blue) |
耐光、耐熱、耐鹼 |
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藍2 (Indigo carmine) |
耐光、耐熱耐鹼性比一號差 |
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綠3 (Fast green FCF) |
耐光、耐熱，成本高、安定性不佳 |
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黃4 (Tartazine) |
耐光、耐熱、耐酸 |
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黃5 (Sunset yellow FCF) |
耐光、耐熱、耐酸 |
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紅6 (Cochineal red A) |
耐光、耐熱、耐酸，不適合用在發酵食品，又稱姻脂紅，多用於糕點、調味醬 |
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紅7 (Erythrosine) |
耐熱，多用於餅乾、罐頭、魚肉品 |
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紅 40 |
耐光性比6號好，多用於蜂蜜、糖果、肉品 |
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