【營養師廚房筆記006】看便當就能分辨貴貴蔬菜和較平價蔬菜

自助餐夾到哪些蔬菜價格會容易破表? 省荷包的時候要選什麼菜? 這篇文章帶你認識蔬菜的價格分類與菜單設計中的成本控制。

營養師管理廚房和設計菜單，除了要考量營養均衡，還有很重要的一環就是成本控制! 我們會巧妙地分配高低價格的蔬菜在菜單中，讓你交叉地吃到不同蔬菜，然而，菜價是浮動的，也會跟栽種方式、天災、季節、品質、前處理 (處理上比較麻煩就會貴)、儲存方式、衛生等有關係，要知道實際菜價，還是走入市場進行市場調查比較準，也可以參考農產品批發市場交易行情站 和 當季好蔬果。

我將蔬菜依價格粗略分成兩類: 「貴貴蔬菜」和「較平價蔬菜」，作為成本分析。貴貴蔬菜出現時，就會覺得便當高級起來，選擇平價蔬菜節省成本。

*提醒: 營養均衡很重要，每種蔬菜都有其營養價值，不建議偏袒某一類食物，價格也不代表該蔬菜的營養價值優劣

 

貴貴蔬菜	較平價蔬菜
蘆筍、綠竹筍、筊白筍	青江菜
玉米筍	高麗菜
花椰菜	豆芽菜
芹菜	小白菜
韭菜、韭菜花	福山萵苣
秋葵	冬瓜
豌豆莢	芥藍菜
水蓮菜	九層塔
地瓜葉	油菜
空心菜	小芥菜
菠菜	白莧菜
龍鬚菜	紅莧菜
四季豆	白蘿蔔
大番茄 (季節性)	胡蘿蔔
紅鳳菜	扁蒲花蒲
百合	茄子
山蘇	絲瓜
過貓	苦瓜 (季節性)
香菜 (但是用量不大)	白花椰菜
巴西蘑菇、杏鮑菇、珊瑚菇、香菇、鴻喜菇、猴頭菇等大部分菇類都很貴	大白菜

 

*補充: 健康餐盒在貴什麼? 健康餐盒之所以會貴，可能是因為選擇有機或比較昂貴的蔬菜，加上調味不重、較清淡 (如: 水煮)，所以更需要製備新鮮高品質的蔬菜。