關於吃肉類和海鮮，我覺得重要的營養知識。
|
成分 |
肉類與海鮮營養價值重點分析 |
|
醣類 |
1. 醣類含量少，動物肉還是有肝醣，只占0.1-3%
|
|
油脂 |
1.
(鮭魚、鯖魚、秋刀魚) 富含omega-3脂肪酸，幫助身體抗發炎 2.
吃肉或海鮮基本上都會吃到油，油會夾在肉當中，不過各種類和部位的肉類、海鮮脂肪量差異大，其中，飽和脂肪酸約占1-20%，飽和脂肪酸會增加低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C)，增加結直腸癌、腎臟、胰臟胃癌風險，建議避開內臟類(蝦頭、蟹膏等) 和加工肉品 (香腸、火腿、培根)就對了 *備註: 高脂肪的食物促進膽囊收縮素 (CCK)分泌，導致賁門括約肌放鬆，引起胃食道逆流
|
|
蛋白質 |
1.
完全蛋白質，高生物利用率 (HBV)，能修補、新生組織，同時吸收率比植物蛋白好 2.
大便臭 (原因和lysine、糞臭素有關) 3.
(表層魚類) 含有較多組胺酸，容易放太久產生組織胺，引發過敏，所以，吃新鮮的魚是非常重要的
|
|
維生素 |
1.
(肉內臟) 富含維生素A、B1、B2 2.
(豬瘦肉) B群特別豐富 3.
(魚肉及其內臟) 富含維生素B2、B3、B6 4.
含有蔬菜、黃豆沒有的維生素B12 5.
不含維生素C 6.
(魚類) 含維生素D
|
|
礦物質 |
1. 肌肉和血液富含「鐵」，動物的血基質鐵吸收率是植物的非血基質鐵的5倍，對於缺鐵性貧血的人，血基質鐵相比非血基質鐵，是更好的來源。但是，動物性食物缺乏植酸消滅鐵產生的自由基，容易致癌，過多的血基質鐵可能增加大腸直腸癌風險。而定期捐血的人會減少身體儲存的鐵，可能降低5年內罹患及死於腸道癌症的一半風險 2. 富含「鋅」，鋅參與身體>300種反應，給予免疫系統支持，和蛋白質合成有關(包含皮膚、黏膜等)，幫助傷口癒合，是人體僅次於鐵，含量第二高的礦物質
|
|
補充 1. 肉鹼(carnitine)、卵磷脂 (lecithin)、膽鹼 (choline)被大腸細菌 (gut flora)代謝產生三甲胺 (TMA)，經由肝臟酵素形成三甲胺氧化物 (TMAO, trimethylamine N-oxide），造成身體發炎，並增加心血管風險，如: 動脈粥狀硬化 (血小板過度反應/泡沫細胞活化) 和血栓形成 (改變膽酸和膽固醇運輸) 2. 高溫烹調肉類、乳酪和加工食品的糖化終產物(AGEs)含量高，又稱糖毒素，使蛋白質交叉連結，加速老化，引起組織硬化、氧化壓力及發炎，衍生白內障、黃斑部病變，同時影響大腦 3. (內臟、肉汁) 普林 (purine)含量高，不適合尿酸偏高的人吃 4. 肌酸 (creatine)代謝產生肌酸酐 (creatinine)，對於腎臟代謝不好的人，可能需要留意肉類的攝取量，同時，腎臟病需限磷的患者，可以留意「肉類磷的吸收率比植物中磷的吸收率高」這件事 (動物性磷在腸胃道吸收率40-60%，植物性的20-50%，加工品無機磷則是100%) 5. 受到畜牧養殖環境影響，肉類可能殘留環境賀爾蒙、抗生素等，而海洋養殖或是捕撈之海鮮，有重金屬及輻射汙染風險
|
|
留言
張貼留言