全球的食物相關系統受到人口增加、氣候變遷、土壤消耗、科技進展和消費者習慣所影響，人類發展出許多技術以適應劇烈的變化，同時也具有環境責任。以我的觀點來看，不外乎是更有效率、更安全和妥善地利用食物資源，讓消費者能安心吃下珍貴的食物，獲得所需營養。從以下關鍵字再去搜尋，都可以看到更多新知。
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食物相關領域 |
未來趨勢關鍵字 |
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1 |
永續食物 Sustainable
Food |
1.
作物種植與多樣性Crop
totation & diversity (縮短作物生長週期、所需水分，並期望減少使用殺蟲劑) 2.
有機垂直農業與精準農業Organic
& vertical farming Precision agriculture (在土壤有限的情形下，妥善利用高樓的側面及頂樓種植所需植物) 3.
混農林業Agroforestry 4.
低環境衝擊的漁業low-impact fishing |
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2 |
循環生物經濟Circular
bioeconomy |
1.
食品添加物Food
additives 2.
生物燃料Biofuels
(能減少缺電危機，還有減少溫室氣體GHG的排放) |
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3 |
生物科技Biotechnology |
1.
作物改良Crop improvement 2.
CRISPR-Cas9 (CRISPR-associated
protein 9) 基因編輯Gene-editing |
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4 |
消費者健康Consumer health |
1.
機能性食品Functional
foods (能提供消費者方便的日常飲食選擇，可以是又好吃又健康，但是廠商仍需要面對消費者的懷疑，像是否有必要吃還有吃了是否有實質上的益處? 畢竟劑量可能不夠，沒有達到保健品等級，此產業大有商機，應建立在有科學根據和食品安全的基礎上) 2.
營養保健品Nutraceuticals
(益生菌飽受關注，而植化素也很熱門，而且專家在意的是，要高生物活性bioactive-rich和與包材間的穩定性，還有跟器官、腸道菌叢之關聯性) |
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5 |
數位化供應鏈Digitalized supply
chain |
1.
物聯網應用IoT (Internet of
Things) applications 2.
可追溯區塊鏈Blockchain
for traceability (講究電子化) 3.
無線射頻識別系統RFIDs (Radio Frequency Identification) (有別於條碼，是非接觸式的自動識別系統，能同時掃描多種遮蔽物) 4.
短距離的高頻無線通訊技術NFC (Near Field Communication) |
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6 |
食品安全 Food
security |
1.
大數據分析Big
data analytics (資源共享，應用於電子化、即時性的食品標章) 2.
適應氣候變遷的糧食生產Climate-resilient
food production (氣候變遷包括乾旱、洪水、季節變化劇烈、森林大火等，而藉由蛋白質體學Proteomics可以發展出耐嚴酷環境、高產值的作物) 3.
可持續資本密集Sustainable
intensification 4.
生物多樣性Biodiversity |
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7 |
個人化營養Personalized nutrition |
1.
營養基因組學Nutrigenomics
(注重營養與基因表現之關聯。過去的“one-size-fits-all” dietary guidelines已受到挑戰，我們應更注重個體獨特性，去給予個別化的營養建議，即便吃一樣的食物，每個人的反應都會不同，而藉由飲食和營養素的補充調整，我們也許可以預防突變和疾病的發生) 2.
人工智慧驅動的建議AI-driven
advice (e.g. 藉由食物重量去回推計算熱量) 3.
穿戴式裝置Wearables
(e.g. CGMS控糖) |
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8 |
食品加工 Food
processing |
1.
3D食物列印3D-food printing
(可應用於製作果凍、麵團、餅乾、巧克力等) 2.
智慧包裝Smart
packaging (減少食物應包裝過程中受損浪費，以及避免過度部必要的包裝) 3.
非熱加工技術Non-thermal
technologies |
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9 |
替代性蛋白質Alternative
proteins |
1.
植物為主Plant-based
(全球趨勢是以素食、蔬食為主的飲食型態，同時促進人類還有地球健康，一方面是肉類養殖的過程需消耗大量資源並排放溫室氣體，比較不環保、生產成本高，另一方面是適度減少紅肉攝取有益於消費者健康) 2.
昆蟲Insects
(約有2000種可食昆蟲，相對於肉類，對於環境的衝擊較小) 3.
空氣造肉技術Air-protiens
(將二氧化碳、水、礦物質以及氧氣進行發酵) 4.
人工肉 / 未來肉Artificial meat / Lab-grown meat 5.
真菌蛋白Fungi & mycoprotein 6.
微型藻類Microalgae |
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10 |
烹飪趨勢Culinary trends |
1.
文化多元性Cultural
diversity (當地傳統料理和原住民料理是永續、低排碳量的好選擇，重要的是掌握營養、衛生、社交環境、飲食文化習慣和需求，同時避免食物浪費) 2.
融合料理Fusion
cuisines 3.
科技強化之餐飲Technology-enhanced
dining (QR code點餐、機器人送餐、無人商店等) |
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