喝茶可以視為在喝一種「蔬菜浸泡物 (vegetable infusion)」,各種營養素在茶葉加工過程中被鎖住,在沖下水分時被釋放,喝茶的好處有什麼? 茶葉含有什麼成分? 此篇列舉一些和茶相關的食品營養知識。
我們喝的傳統茶品,包含綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、普洱茶等,都來自於茶樹,學名Camellia sinensis,多年生常綠灌木。茶葉有獨特的滋味和香氣,其營養組成受到氣候、季節、植物種類及年齡等影響。
喝茶對身體的好處
目前有看到,茶葉能提供的健康助益包含:抗氧化 (減少自由基破壞細胞)、抗高血壓 (維持血管彈性)、神經保護 (和兒茶素、茶胺酸有關)等,甚至可以去預防糖尿病、心血管疾病的發生,不過還需要更多研究去證實其功效,許多人體實驗都只是短期的介入,而喝茶對身體的影響會受發酵方式、焙火方式、品牌、儲存方式、品嚐型態、份量、飲用時間等而改變,變因太多,也受個人體質還有其它飲食中的食物影響。
備註:喝太多茶可能導致腸胃道不適,雖然我喜歡喝茶,但是只要我覺得腸胃不適,也會提醒自己要適可而止。而且長期喝太熱的茶會破壞消化道黏膜,進而增加口腔、食道癌、胃癌風險,建議熱茶要放涼再喝,或冷泡茶也可以
茶葉的成分與營養價值
無添加奶、糖、配料的原葉茶幾乎不含熱量,含有礦物質鉀、一些胺基酸和芳香物質等,而備受矚目的是茶品中的多酚類化合物 (polyphenols,
PP),多酚類屬於植化素,具有抗氧化作用,出現在蔬菜水果當中,也出現在茶葉裡,提供獨特的風味,製茶過程中多酚的轉變將對成品的香氣、滋味、色澤有變化。
茶品成分 |
簡介 |
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多 酚 類 |
茶黃素 theaflavin |
1.
在完全或半發酵的過程,多酚類會氧化,產生兒茶素的下游聚合產物,這是烏龍茶、紅茶、普洱茶深色的原因之一,是橘紅色的多酚染劑,又稱茶色素 (補充:綠茶的綠色來自葉綠素) 2.
可能具有抗發炎的功能 3.
種類包含: (1)
theaflavin (TF1) (2)
theaflavin-3-gallate (TF2A) (3)
theaflavin-3´-gallate (TF2B) (4)
theaflavin-3,3´-digallate (TF3) |
兒茶素 catechins (黃烷醇類 flavanols) |
1.
未發酵茶 (如:綠茶) 的兒茶素會比發酵茶高,因為在發酵的過程中,兒茶素會逐漸降低(兒茶素可能轉換成茶黃素) 2.
主要有四種兒茶素: (1)
(–)-Epigallocatechin-3-gallate
(EGCG),EGCG大約佔了59%綠茶的總兒茶素,和體內鈣調節有關 (2)
(–)-Epigallocatechin (EGC) (3)
(–)-Epicatechin-3-gallate
(ECG) (4)
(–)-Epicatechin (EC) |
|
黃酮醇flavonol |
1.
有酮基的類黃酮flavonoids,構造類似花青素,多以配糖體的方式存在 2.
提供澀味的因子 3.
像是楊梅黃酮myricetin,
quercetin槲皮酮, kaempferol-3-glucoside (astragalin) |
|
左旋茶胺酸 L-theanine |
1.
為麩胺酸γ-乙基醯胺,帶有甜味 2.
影響神經系統傳導,能改善睡眠品質,穩定情緒 3.
部分研究指出和預防帕金森氏症和阿茲海默症有關 |
|
生物鹼alkaloids |
如:咖啡因caffeine 1.
1,3,7-trimethylxanthine, C8H10N4O2 2.
又稱茶鹼theine或瓜拉那咖啡因guaranine 3.
可以在攝取後45分鐘完全吸收,大約15-2小時後,會達到血中濃度高峰 4.
中樞神經刺激劑和血管舒張劑,可加強精神能力而克服肌肉疲勞 5.
會和茶葉中的多酚類物質,形成「茶乳」 6.
過量攝取咖啡因可能影響神經系統、心血管系統,導致心跳加快、身體抖動 7.
咖啡因含量和茶葉生產季節和採收位置有關,和茶葉發酵程度沒有直接關係,但是曾有研究顯示,紅茶的咖啡因含量是綠茶的2-3倍,而傳統喝的茶所含之咖啡因大約是咖啡的一半,如果你有咖啡因不耐 (跟基因有關),不妨在咖啡和茶之間選擇茶,甚至是無咖啡因飲品 8.
勿和鈣、鐵等礦物質補充劑一起吃,會影響吸收率 |
|
皂素saponins |
1.
泡茶時看到的泡沫 |
|
多醣polysaccharides |
1.
有些茶葉宣稱能預防糖尿病、肥胖的發生,即和此物質有關 2.
高山茶在嚴峻的環境下,會傾向儲存糖分,所以葉片較肥厚,會回甘,同時Pectin-like Polysaccharide的果膠口感會讓人覺得茶喝起來微稠 |
參考資料
1.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32706535/
2.
https://www.mdpi.com/1420-3049/26/9/2675
3.
https://www.mdpi.com/2076-3417/12/12/5874
4.
https://www.scielo.br/j/babt/a/5GqpN4YbbVzcpkBXZyhbVvb/
5.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK223808/
6.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24915350/
7.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4055352/
8.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2855614/
9.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5465813/
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